EL CABREO DE JULIO
Publicado: 24 Mar 2006, 20:31
¿COMO SE OS OCURRE ESTAR EN VALENCIA Y NO VISITAR EL NUEVO NEGOCIO DEL GERENTE?
Restaurante La rosa
Arroz meloso con ortigas de mar, un plato de temporada con evocaciones submarinas
JS/VALENCIA
DATOS
Restaurante: La Rosa
Dirección: Paseo Neptuno, 70. 46011 Valencia
Tel 96 371 20 76
La Rosa es un local de referencia en la gastronomía valenciana, reconocido por su amplia oferta de arroces y su espléndido marisco.
Tradicional restaurante de la playa, que no renuncia a experimentar y sugerir a sus clientes algunas innovaciones que se incorporan a la carta como aportaciones propias.
Es el caso del arroz meloso con ortigas de mar, una propuesta atractiva y muy suculenta para amantes de los sabores profundamente marinos, una comparación literaria, pero auténtica. “Aunque desaparece porque se evapora –nos explica Julio Saura, artífice de esta exquisitez y chef de la casa–, la ortiga traba el arroz y le proporciona ese sabor a mar tan característico.”
La ortiga se localiza en las profundidades submarinas, agarrada o posada en las rocas, por lo que resulta bastante sencilla de coger. No se comercializa a nivel doméstico y se adquiere en las lonjas.
Aquí la encontramos en la de Vinaròs dado que en la costa levantina no es fácil de localizar. Aunque la ortiga de mar no es un ingrediente típico en la cocina valenciana sí es un producto más común en el sur, “donde se toma como tapa, rebozada con harina”, nos cuenta Julio.
En su elaboración, al arroz con ortigas debe añadírsele también unos suculentos chipirones conjugados con algunas verduras, como alcachofa, brocoli y unos ajetes que rubrican los sabores y dan ese punto jugoso que requiere esta especialísima composición. Pero se admiten variables, pues los paladares más sibaritas pueden sustituir las verduras por marisco pelado “lo que acentúa los sabores y da lugar a un arroz más seco y similar a la paella”, advierte el chef.
Experimentación
En esta apuesta por la experimentación emprendida por La Rosa el comensal podrá degustar otras propuestas, como el arroz Copa América, una delicia con sabor a triunfo. Este arroz se combina con trufa silvestre, centollo y buey de mar, una propuesta muy apropiada para esta temporada que tiene evocaciones más terrestres y es un plato especialmente apreciado por las almas más viajeras.
Quienes conocen la casa no perdonarían que concluyéramos esta sugerencia sin mencionar uno de sus arroces más típicos: el arroz con coliflor y sepia, un plato de equilibrado sabor y merecido prestigio, una propuesta que se define como plato glorioso y a la altura de los mejores de la gastronomía . “Todo un placer –asegura Julio– como un paseo motero acariciado por una suave brisa panameña.’’
Restaurante La rosa
Arroz meloso con ortigas de mar, un plato de temporada con evocaciones submarinas
JS/VALENCIA
DATOS
Restaurante: La Rosa
Dirección: Paseo Neptuno, 70. 46011 Valencia
Tel 96 371 20 76
La Rosa es un local de referencia en la gastronomía valenciana, reconocido por su amplia oferta de arroces y su espléndido marisco.
Tradicional restaurante de la playa, que no renuncia a experimentar y sugerir a sus clientes algunas innovaciones que se incorporan a la carta como aportaciones propias.
Es el caso del arroz meloso con ortigas de mar, una propuesta atractiva y muy suculenta para amantes de los sabores profundamente marinos, una comparación literaria, pero auténtica. “Aunque desaparece porque se evapora –nos explica Julio Saura, artífice de esta exquisitez y chef de la casa–, la ortiga traba el arroz y le proporciona ese sabor a mar tan característico.”
La ortiga se localiza en las profundidades submarinas, agarrada o posada en las rocas, por lo que resulta bastante sencilla de coger. No se comercializa a nivel doméstico y se adquiere en las lonjas.
Aquí la encontramos en la de Vinaròs dado que en la costa levantina no es fácil de localizar. Aunque la ortiga de mar no es un ingrediente típico en la cocina valenciana sí es un producto más común en el sur, “donde se toma como tapa, rebozada con harina”, nos cuenta Julio.
En su elaboración, al arroz con ortigas debe añadírsele también unos suculentos chipirones conjugados con algunas verduras, como alcachofa, brocoli y unos ajetes que rubrican los sabores y dan ese punto jugoso que requiere esta especialísima composición. Pero se admiten variables, pues los paladares más sibaritas pueden sustituir las verduras por marisco pelado “lo que acentúa los sabores y da lugar a un arroz más seco y similar a la paella”, advierte el chef.
Experimentación
En esta apuesta por la experimentación emprendida por La Rosa el comensal podrá degustar otras propuestas, como el arroz Copa América, una delicia con sabor a triunfo. Este arroz se combina con trufa silvestre, centollo y buey de mar, una propuesta muy apropiada para esta temporada que tiene evocaciones más terrestres y es un plato especialmente apreciado por las almas más viajeras.
Quienes conocen la casa no perdonarían que concluyéramos esta sugerencia sin mencionar uno de sus arroces más típicos: el arroz con coliflor y sepia, un plato de equilibrado sabor y merecido prestigio, una propuesta que se define como plato glorioso y a la altura de los mejores de la gastronomía . “Todo un placer –asegura Julio– como un paseo motero acariciado por una suave brisa panameña.’’
